Gâteau mousse au praliné

Name: Gâteau mousse au praliné
Prep time: 30 min
Cook time: 13 h
Total time: 13 h
Yield: 8 parts
Ingredients: 2 blancs d'œufs; 20 g de sucre en poudre; 45 g de noisettes en poudre; 45 g de sucre glace; 20 g de noisettes décortiquées; 100 g de chocolat au lait praliné; 100 g de crêpes dentelle, type Gavottes®; 3 feuilles de gélatine alimentaire; 2 jaunes d'œufs; 100 g de crème liquide 35% m.g.; 180 g de chocolat au lait praliné; 30 g de pralin; 250 g de crème liquide 30-40% m.g.; 20 g de cacao en poudre non sucré

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Prep. 30 min

Total 13 h

8 parts

Ingredients

La dacquoise aux noisettes (la veille)

blancs d'œufs
2
de sucre en poudre
20 g
de noisettes en poudre
45 g
de sucre glace
45 g
de noisettes décortiquées concassées
20 g

Le croustillant praliné (la veille)

de chocolat au lait praliné détaillé en morceaux
100 g
de crêpes dentelle, type Gavottes®
100 g

La mousse au praliné (la veille)

feuilles de gélatine alimentaire (1.9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
3
jaunes d'œufs
2
de crème liquide 35% m.g.
100 g
de chocolat au lait praliné détaillé en morceaux
180 g
de pralin
30 g
de crème liquide 30-40% m.g. très froide
250 g