Bavarois chocolat, caramel et fruits rouges

Bavarois chocolat, caramel et fruits rouges

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Prep. 30 min

Total 15 h

10 parts

Ingredients

Le glaçage noir (la veille)

feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
4
d'eau
175 g
de sucre en poudre
220 g
de crème liquide 30-40% m.g.
125 g
de cacao en poudre non sucré
75 g

Le biscuit au chocolat (la veille)

de beurre et un peu pour le moule
50 g
de crème liquide 35% m.g.
90 g
de sucre en poudre
165 g
de miel
100 g
œufs
5
de farine de blé et un peu pour le moule
80 g
de levure chimique (1/2 sachet)
1 c. à café
d'amandes en poudre
50 g
de cacao en poudre non sucré
15 g

La mousse au chocolat (la veille)

de chocolat noir détaillé en morceaux
100 g
de chocolat au caramel, détaillé en morceaux
100 g
de beurre
30 g
jaunes d'œufs
3
blancs d'œufs
5

Le montage (la veille)

de fruits rouges frais variés (ou surgelés)
250 g
de caramel au beurre salé
150 g

Difficulty

medium

Nutrition per 1 part

Protein 12.5 g

Calories 2594.1 kJ / 616.6 kcal

Fat 30.2 g

Fibre 4.3 g

Carbohydrates 75 g

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