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Torta "Opera"

Torta "Opera"
4.4 7 ratings
Prep. 50 min
Total 24 h
20 porzioni
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Ingredients

La glassa al cioccolato
  • di gelatina (1,9 g/foglio) e un recipiente di acqua fredda
    2 fogli
  • di acqua
    90 g
  • di zucchero
    110 g
  • di panna intera, fredda
    65 g
  • di cacao in polvere
    35 g
Lo sciroppo al caffè
  • di caffè
    300 g
  • di zucchero
    150 g
  • di caffè solubile
    10 g
L'impasto per il biscotto
  • uovo intere
    4
  • tuorli d'uovo
    4
  • di mandorle tritate
    220 g
  • di zucchero
    275 g
  • albumi d'uovo
    4
  • di farina
    100 g
La ganache al cioccolato
  • di cioccolato fondente, 70% di cacao
    170 g
  • di panna intera, fredda
    40 g
  • di latte intero
    120 g
  • di burro
    20 g
La crema al caffè
  • di latte intero
    350 g
  • di caffè solubile
    10 g
  • di maizena
    40 g
  • di zucchero
    80 g
  • tuorli d'uovo
    4
  • di burro
    175 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 porzione

Protein 8 g
Calories 1752 kJ / 419 kcal
Fat 24 g
Fibre 3 g
Carbohydrates 43 g

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