Risotto de quinoa con calabaza asada

Risotto de quinoa con calabaza asada

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Prep. 10 min

Total 40 min

4 raciones

Ingredients

250 g de quinoa en grano
500 g de pulpa de calabaza en dados de 3 cm
1 chile fresco (optional) (sin semillas) en juliana fina
1 - 2 pellizcos de sal
1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida
1 - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 ramitas de romero fresco (solo las hojas)
3 ramitas de tomillo fresco (solo las hojas)
60 g de queso parmesano en trozos
150 g de cebolla en cuartos
80 g de mantequilla en trozos
550 g de agua
1 pastilla de caldo de verduras (para 0,5 l.)
80 g de nata líquida
2 ramitas de albahaca fresca (solo las hojas, troceadas a mano)

Difficulty

easy

Nutrition per 1 ración

Protein 17.5 g

Calories 2547 kJ / 606 kcal

Fat 35.8 g

Fibre 10.8 g

Carbohydrates 49.3 g

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Cocina Vegetariana - Vol. II 12 Recipes
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