Pain alpin de seigle au levain

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准备工作 5 分钟

总数 33小时

800 g

食材

Préparation du pain au levain

50 g de levain chef
75 g de farine mi-blanche
75 g d'eau

Autolyse

250 g de farine de seigle
350 g d'eau

Pâte à pain de seigle

100 g de farine de seigle
100 g de farine bise

100 g de farine mi-blanche
12 g de sel

Façonnage et fermentation à froid

farine mi-blanche pour saupoudrer

Cuisson

eau pour vaporiser

难易度

高级

营养价值每 100 g

钠 540 mg

蛋白质 7 g

热量 981 kJ / 235 kcal

脂肪 1 g

膳食纤维 8 g

饱和脂肪 0.2 g

碳水化合物 51 g

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