Couscous marocain (كوسكوس بلحم الضأن و الخضروات)

Name: Couscous marocain (كوسكوس بلحم الضأن و الخضروات)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 portions
Ingredients: 200 g d'oignons; 5 g de persil frais; 5 g de coriandre, fraîche; 80 g d'huile d'olive; 600 - 700 g de gigot d'agneau; 1 c. à café de sel; 1 pincée de poivre noir, moulu; 350 g de couscous; 650 g d'eau; 100 g de carottes; 150 g de courgettes; 100 g de navets; 1 - 2 c. à soupe de ras el hanout; 100 g de raisins de Smyrne; 30 g de sucre; 250 g de pois chiches en boîte