Brioche roulée à la Cannelle, Caramel et Noix de Pécan

Name: Brioche roulée à la Cannelle, Caramel et Noix de Pécan
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 12 morceau/part
Ingredients: 225 g de sucre; 85 g de sirop d'érable; 110 g de beurre; ½ c. à café de sel; ½ c. à café jus de citron; 85 g crème, à fouetter, 30-40% m.g.; 1000 g d'eau chaude; 70 gramme de sucre; 2 orange; 285 g de lait entier; 2 ¼ c. à café de levure déshydratée; 1 ½ soupçon de beurre; 1 œuf; 1 jaune d'œuf; 1 c. à café de sel; 1 c. à soupe d'extrait naturel de vanille; 625 g de farine de blé; 1000 g eau chaude; 125 g de noix de pécan; 60 g de beurre; 2 c. à soupe de cannelle, moulue; 40 g sucre brun foncé; 1 œuf