Lotte au beurre rouge

Name: Lotte au beurre rouge
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 80 g d'oignon; 600 g d'eau; 100 g de vin blanc sec; ½ c. à café de sel; 3 pincées de poivre blanc moulu; 1 branche de thym frais; 1 feuille de laurier; 1 brin de persil frais; 600 g de filets de lotte, sans peau et sans arêtes; 60 g d'échalotes; 25 g de vinaigre de vin rouge; 40 g de vin rouge; 250 g de beurre demi-sel