Pane a lunga lievitazione

Biga

• 60 g di acqua
• 1 g di lievito di birra fresco
• 100 g di farina manitoba
• olio extravergine di oliva q.b.

Impasto

• 200 g di farina manitoba + q.b.
• 200 g di farina tipo 1
• 220 g di acqua
• 2 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di sale
• olio extravergine di oliva q.b.