Mezze sfere al cioccolato e vaniglia

La glassa (da realizzare il giorno prima)

• 4 fogli di gelatina (1,9 g/foglio) e un recipiente di acqua fredda
• 175 g di acqua
• 220 g di zucchero
• 125 g di panna con il 35% di grassi
• 75 g di cacao in polvere

Pasta al cioccolato e croccante

• 25 g di acqua
• 100 g di zucchero
• 200 g di pistacchi al naturale, sgusciati
• 250 g di cioccolato al caramello, a pezzi

Crema alla vaniglia

• 2 fogli di gelatina (1,9 g/foglio) e un recipiente di acqua fredda
• 250 g di latte intero
• 2 uovo
• 30 g di farina
• 50 g di zucchero
• 1 stecca di vaniglia
• 250 g di panna con il 35% di grassi, molto fredda
• 150 g di salsa al caramello
• 200 g di lamponi freschi

La mezza sfera al cioccolato

• 200 g di cioccolato fondente, 70% di cacao, a pezzi
• 20 g di olio di semi di uva