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Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert

Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert
3.0 5 评分
准备工作 30 分钟
总数 14小时 15 分钟
4 portions
马上体验

食材

L'huile parfumée au foin (la veille)
  • de foin de Crau
    50 g
  • d'huile de maïs
    100 g
  • d'huile d'olive
    100 g
La gelée au café
  • d'espresso
    150 g
  • d'agar-agar (½ sachet)
    1 g
La purée de persil racine
  • de persil racine coupé en morceaux (réserver les pointes)
    300 g
  • de lait
    100 g
  • d'eau
    100 g
  • de sel
    1 pincée
  • de beurre demi-sel
    50 g
La cuisson des jaunes d'œufs
  • jaunes d'œufs
    4
  • d'eau
    500 g
Le dressage
  • de châtaignes cuites et pelées concassées
    50 g
  • de persil plat frais
    4 feuilles
  • meringues concassées
    2

难易度

初级

营养价值 每 1 portion

蛋白质 6.2 g
热量 3372.2 kJ / 813.5 kcal
脂肪 66.8 g
膳食纤维 3 g
碳水化合物 45.8 g

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