Pappardelle con arúgula y requesón

Pasta

• 300 g de harina y un poco más para espolvorear
• 300 g de harina
• 3 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

Pesto

• 80 g de aceite de oliva
• 20 g de queso parmesano, en trozos (2-3 cm)
• 20 g de queso pecorino, en trozos (2-3 cm)
  或 20 g de queso manchego, en trozos (2-3 cm)
• 150 g de arúgula, lavada y escurrida
• 10 g de nueces
• 10 g de pistaches descascarillados
• 1 diente de ajo (可选的)
• 100 g de queso ricotta, fresco
  或 100 g de requesón