Saint-Honoré

3.9 18 評分

准备工作 45 分钟

总数 3小时

6 parts

食材

La crème pâtissière

de lait
450 g
de sucre en poudre
90 g
de fécule de maïs
52 g
jaunes d'œufs
3
gousse de vanille
1
de beurre doux
18 g

La pâte feuilletée

de beurre coupé en cubes d'1 cm préalablement congelés
200 g
de farine de blé et un peu pour le plan de travail
200 g
d'eau froide
90 g
de sucre en poudre
2 pincées
de sel
2 pincées
sucre glace

La pâte à chou

d'eau
150 g
de beurre doux coupé en morceaux
80 g
de sel
1 pincée
de sucre en poudre
10 g
de farine de blé
120 g
œufs (53-63 g chacun)
3

Le caramel

d'eau
30 g
de jus de citron
1 c. à café
de sucre en poudre blanc ou roux
300 g
d'eau
30 g

La crème au mascarpone

de sucre en poudre
20 g
gousse de vanille fendue en deux dans la longueur
1
de crème liquide, 30% m.g. min.
300 g
de mascarpone
300 g

难易度

高级

营养价值每 1 part

钠 368.2 mg

蛋白质 18 g

热量 5492.8 kJ / 1312.8 kcal

脂肪 83.9 g

膳食纤维 2 g

饱和脂肪 50 g

碳水化合物 125.5 g

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