Crème glacée au caramel salé

Name: Crème glacée au caramel salé
Prep time: 25 min
Cook time: 14 h
Total time: 14 h
Yield: 8 portions
Ingredients: 30 g de beurre non salé; 255 g de sucre; 200 g de crème à fouetter, 30-40 % de matières grasses; 1025 g d'eau; 1 c. à thé de jus de citron; 1 c. à thé de sel; 60 g de vinaigre; ½ gousse de vanille; 595 g de lait entier; 200 g de crème à fouetter, 30-40 % de matières grasses; 30 g de sucre; 6 jaunes d'œufs

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Prep. 25 min

Total 14 h

8 portions

Ingredients

Sauce caramel salé

de beurre non salé froid, en 1 cube (environ 2,5 cm)
30 g
de sucre
255 g
255 g de cassonade
de crème à fouetter, 30-40 % de matières grasses (min. 30% de matières grasses)
200 g
d'eau
1025 g
de jus de citron
1 c. à thé
de sel
1 c. à thé
de vinaigre
60 g

Crème glacée

gousse de vanille
½
de lait entier
595 g
de crème à fouetter, 30-40 % de matières grasses (min. 30% de matières grasses)
200 g
de sucre
30 g
jaunes d'œufs
6