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Menü: Rote Rübensuppe, gebackener Karpfen mit Erdäpfel-Vogerlsalat und Lebkuchen-Parfait

Menü: Rote Rübensuppe, gebackener Karpfen mit Erdäpfel-Vogerlsalat und Lebkuchen-Parfait
5.0 1 rating
Prep. 1 h 20 min
Total 9 h 40 min
4 Portionen
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Ingredients

Lebkuchen-Zimt-Parfait (am Vortag)
  • Lebkuchen in Stücken (3-4 cm)
    150 g
  • Milch je nach Festigkeit der Creme
    100 - 150 g
  • Eidotter
    4
  • Schlagobers
    500 g
  • Zimt, gemahlen
    1 TL
Remoulade
  • neutrales Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
    200 g
  • Petersilie Blättchen abgezupft
    3 Stängel
  • Kapern, eingelegt und abgetropft
    1 TL
  • Gewürzgurken in Stücken
    50 g
  • Ei (siehe Tipp)
    1
  • Zitronensaft nach Geschmack
    ½ - 1 TL
  • Senf
    ½ TL
  • Salz
    ½ TL
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    ¼ TL
  • Zucker
    1 Prise
  • Sauerrahm
    100 g
Erdäpfel, Vogerlsalat und Dressing
  • Wasser
    800 g
  • Erdäpfel, speckig geschält, in Scheiben (5 mm)
    800 g
  • Schalotten halbiert
    130 g
  • Salz
    ½ TL
  • Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    1 geh. TL
    1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
  • Senf
    2 TL
  • Essig
    5 EL
  • Olivenöl (optional)
    20 g
  • Vogerlsalat
    80 g
Kirschtopping für Parfait
  • Weichseln (350 g Abtropfgewicht)
    1 Einmachglas
  • Apfelsaft
    50 g
  • Zimt, gemahlen
    1 TL
  • Maisstärke in 4 EL Wasser aufgelöst
    2 EL
Rote Rübensuppe und Fischvorbereitung
  • Zwiebeln halbiert
    60 g
  • Knoblauchzehe
    1
  • Karotten in Stücken (2-3 cm)
    150 g
  • Rote Rüben, roh geschält, in Stücken (2-3 cm)
    450 g
  • Olivenöl
    20 g
  • Karpfenfilets, ohne Haut
    300 - 400 g
    300 - 400 g Kabeljaufilets
  • Wasser
    500 g
  • Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    1 geh. TL
    1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
  • Salz
    1 TL
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    ½ TL
  • Zitronensaft
    1 EL
Backfisch
  • Eier (Größe M)
    2
  • Salz etwas mehr für den Fisch
    1 ¼ TL
  • Mineralwasser mit Kohlensäure kalt
    200 g
  • Paprikapulver, edelsüß
    1 TL
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    ¼ TL
  • Weizenmehl, glatt
    200 g
  • Backpulver
    ½ TL
Fertigstellung
  • Salz zum Abschmecken
  • Pfeffer, frisch gemahlen zum Abschmecken
  • Sauerrahm zum Abschmecken
    50 - 100 g
    50 - 100 g Schlagobers, zum Abschmecken
  • Butterschmalz
    300 g
    Frittierfett
  • Limettensaft zum Beträufeln
  • Maisstärke
    1 - 2 EL

Difficulty

medium

Nutrition per 1 Portion

Sodium 3221 mg
Protein 60 g
Calories 8629 kJ / 2061 kcal
Fat 139 g
Fibre 13.8 g
Saturated Fat 43 g
Carbohydrates 135 g

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